第(2/3)页 林嘉军笑道:“当然是老三样啊!” 江晓白翻了一个白眼,没好气的道:“老三样是主打菜,客人自然点的最多,这还用你说?” “我问的是除了老三样之外,其他的菜品,客人点的最多的。” 林嘉军想了想,道:“这个还真没统计过。” 江晓白听了,便告诉林嘉军,以后每家店都要统计每个菜品的单日销量,并且要服务员询问客人菜品的味道如何? 这样经过一段时间后,就能把各个店最畅销、最受客人喜欢的菜品统计出来了。 林嘉军道:“这样会不会太麻烦了?” 江晓白道:“要想做成功事情,哪有不麻烦的?” 林嘉军点头:“那行,今天我就通知下去。” 江城不像青州,现在在青州装一部电话还十分困难,但在江城只要你肯出钱,装电话还是非常方便的。 因此,已经开业的二十家虾蟹馆都装了电话,林嘉军联系各家店还是比较便利的。 江晓白继续道:“差不多用半个月时间,把各个店销量高的菜品统计出来以后,然后再把这些菜品销量排名做出来,再把排名前30名的菜品的性价比和利润率弄出来。” 林嘉军道:“你的意思是我们以后在所有的店都推这30道辅菜?” 江晓白摆了摆手,告诉林嘉军只选其中利润率最大的15到20道菜就可以了。 之所以这样,那是因为开饭馆是为了赚钱,销量和利润率是两个硬指标,所以哪怕销量第一,但利润率低的菜品还不如销量第十利润率第一的菜品。 而辅菜的数量之所以控制在20道以内,是为了不让客人有太多选择。 人一旦可选择的对象多了,就会犯上选择困难症。 反而难以抉择。 同时,控制菜品的数量,也便于成本管理。 一番讲解,让林嘉军心服口服,哈哈笑道:“我就是说嘛,要你早点过来。” 两人说话间,余小乐把菜上上来了。 第(2/3)页